未来餐饮只有这三种形态 其他的都是死路一条

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如今，商业跨境抢劫已经不是什么新鲜事了。这个行业的界限越来越模糊。如果我们只根据行业标准来思考，我们会更加固执己见。

地面业务最好密切关注对面邻居的业务，但不要忘记它们已经被电子商务所取代。我们的目光不能只停留在这个行业，这已经成为现代商业的一个不争的事实。

谁将取代餐饮业？正如金融业已经逐渐被互联网行业所取代，互联网行业不可能受到任何冲击，就像出租车行业突然遇到意想不到的麻烦一样，滴滴打车和优步出现了，其自身的价值在一夜之间消失了，而餐饮业也不例外，它将被互联网行业所控制。当然，互联网上的人不会做饭，但话说回来，如果你会做饭呢？不是给人当厨房吗？

餐饮业的两极分化

今天，我转来转去，直截了当地说出我的观点:饮食业会朝两极分化发展，任何不朝两极分化发展的商业模式最终都会被淘汰。

第一个极端是饮食业会向更高的经营效率方向发展，食肆经营者需要提供更好的服务、更好的产品和更便宜的价格。说白了，餐馆需要提供价廉物美的食物，顾客是为了食物本身而来，所以整个团队注重运营效率，把食物本身作为核心运营模式。

在第二个极端，顾客消费的最终目标不是开发产品，比如邀请人们吃饭，最终目标是通过吃饭进行社交和实现其他目标。例如，在鸿门宴的历史上，有权让士兵喝完一杯酒后放行，而在满汉全席上，吃不再是核心目的，但对大多数中国人来说，吃是一件很清楚的事情。一桌美味的食物是达到目的的基本条件，而最重要的是饮食环境和和什么样的人一起吃。这是一项以社会为核心目的的行动，而饮食只是一个载体。

原因是这两种形式之间没有明显的区别，开餐馆的老板最好知道如何分配自己的资源，以免越走越远。

餐饮也将是电子商务

餐饮将向电子商务方向发展。你可能会反对这一点，因为电子商务可以横扫所有的地面业务，但似乎电子商务对这种即时服务无能为力。如果说电子商务对餐饮业有影响，那就是更多的地摊生意无法继续经营，餐馆纷纷开张，导致整个餐饮业变得更加红海，这是一种间接的影响。更多的人忽视了电子商务对餐饮业的直接影响。这个电子商务不是马云的天猫，也不是刘的京东，而是一个像公众评论、百度外卖、美团外卖这样的直接餐饮平台，你饿了吗？

众所周知，天猫京东的网店覆盖全国，是同类型的产品，属于赢家通吃的分销方式，至少是按照权力法分销。在某种程度上，电子商务是一种垄断经营，只有少数同类产品能够生存。电子商务对电子商务具有破坏性，对地面上类似产品的商业销售更具破坏性。如果消费者需求是固定的，那么电子商务的出现就是一个零和游戏。彼此是生死攸关的游戏。那些中小卖家已经绝望了。少数获奖者，如肖、汉都一社、切格格等。，将成为阿里直接参与股份的目标。最终，你会发现像阿里和京东这样的平台提供商是最大的赢家。也就是说，互联网公司绕了一个大圈子，把所有的商业竞争对手都翻了个底朝天，直接成为了商业交易的接受者。

现在，他们的目标是餐饮市场。一个做餐饮的朋友一再向我抱怨。他们喜欢也讨厌美团这样的网络平台。如果他们不参加他们的活动，他们就没有生意。它与电子商务平台上的中小卖家相似吗？最后，我发现他们都为别人做婚纱。

餐饮电子商务只能区域性运作

餐饮业与其他商品交易的区别在于餐饮是区域性的，而电子商务平台上的其他商品交易覆盖全国，全球购物平台覆盖全球。

在餐饮业，你只能在一个地方玩，而且你不可能离得很远！因此，餐饮业的电子商务是区域性的渗透。这些餐饮业的电子商务平台不同于淘宝京东。京东淘宝平台只需挂在网上，就有很多中小卖家进驻。该平台可以与这些中小卖家进行远程合作。对于餐饮业的平台，需要一个城市推广部门将这些餐饮业的中小卖家一一联系起来。这个过程相对较长。

餐饮业的电子商务不同于远距离运输的货物。餐饮业的电子商务需要更加精耕细作，因为早期的过程比较长，所以我们很难看到这一趋势的全貌。但如果你看看京东阿里，你就会知道最终的赢家一定是电子商务平台，而不是餐馆卖家。

餐饮电子商务的两大杀手

餐饮业商业化有两种主要方式。一个是美团的“拼写模式”，即利用互联网寻找更多的人，每个人都可以得到较低的折扣。这是我的餐馆朋友喜欢和讨厌的拼写方式。

第二类是外卖业务，美团在这方面做得很突出。他们在这些餐馆中承担了“点菜”和“脚”的角色，并成为这些餐馆业务的延伸。这个角色比单一模式更进一步。这种外卖业务将使消费者更容易获得食物，而人们的行为是依赖的，就像我们习惯于开车和搭便车，并逐渐失去走路的功能一样。如果外卖行业形成了一个更强大的系统，那么我们很可能就要依靠“饭后张口”的生活了。

如果我们只是想找点东西吃，为什么要去餐馆吃呢？除非酒店离美丽的风景很近，或者有一场表演。然后我们可以理解这种饮食是为了社交和体验环境，而不是纯粹为了食物本身。如果只是为了食物本身，为什么我们要冲到酒店去担心停车位呢？

将再次接手地面业务

一旦这些互联网公司使外卖业务更加系统化，这种外卖业务将把整个餐饮业一分为二，这是涛哥早些时候说过的。一是以食品为主要目的的竞争和经营效率；另一个是由社会经验创造的大竞争。

这两种不同的做法决定了食物的分类也是不同的。我们发现第一个是快餐，而第二个是晚餐。

当然，在我们的概念中，快餐就像麦当劳，只有几个标准化的项目。然而，在这个时代，快餐的概念将逐渐扩大，只要它是针对食物本身，它可以被理解为快餐。这样，我们可以看到一个非常复杂的快餐体系，这些快餐将在未来借助互联网平台拓展业务。

还有一个问题。如果外卖越来越多，这些快餐店有必要花高价在街上租到繁荣的商店吗？这个问题和原来的淘宝京东完全一样。电子商务模式存在的原因是羊毛在狗身上，合作链之外有一个付款人，这个付款人就是商店租金。如果有一天，餐饮的电子商务也导致了店铺租金的支付，也就是说，许多餐馆避免了在街上繁华店铺的高成本，转向一些仓库和食品生产车间，节省了店铺租金的成本，给顾客带来利润，只做外卖生意，这是完全可行的。

这不仅可行，而且不可避免，因为业务肯定会向低成本方向发展。

我们将来吃的大部分食物将来自那些食品生产车间，然后通过快递直接送到我们指定的地方。这与淘宝天猫非常相似。我们在淘宝天猫上买的东西通常是直接从工厂仓库交付给我们的，绕过了所有中间环节。

互联网上的新“房东”

结果，地面上的商店甚至不喜欢餐饮业，地面上的商店将更加被忽视。这些餐厅争夺的核心资源是美团外卖或百度糯米的排名，在互联网平台上“租赁”的成本将高于在地面上租赁一家店铺的成本。想想吧。现在，阿里平台上关键词的成本远远大于铺地和租赁地面商店的成本。这些餐饮互联网平台最终将取代传统商业租赁的价值，成为互联网上的“房东”。

因此，最终主宰餐饮业的可能是互联网公司。如果这些互联网公司掌握了饮食业的入口和分销服务，可以说这些饮食业最终会变成“兼职”。

这家连锁餐厅应该嫁给谁

那么，连锁餐厅会发生什么？过去，连锁餐厅与地面上的连锁餐厅紧密相连，而那些开设购物中心的连锁餐厅通常与这些连锁餐厅达成协议。无论购物中心在哪里开业，食品连锁店也会开业。但很明显，这些食品连锁店被这些购物中心绑架了，因为在这些购物中心受到电子商务的影响后，购物中心的价值正在流失。过去，购物中心的形式是以购物中心为中心，并与餐饮相结合。现在，在购物中心的价值丧失之后，购物中心的核心价值已经变成了美食街。说得委婉一点，每个人都去购物中心，不是为了购物，而是为了吃饭。

在未来，如果你的连锁店仍然被束缚在地面上的购物中心，那将是一个死胡同。将来谁更适合结婚？答案是不言而喻的，那就是，有了这些互联网餐饮平台。随着这些网络餐饮平台在每个城市遍地开花，你的连锁企业应该赶上他们的网络系统。在这种情况下，我相信你们的连锁企业与这些网络餐饮平台结下了不解之缘。像阿里家族一样，参与七格阁、汉都驿社和思洛最终成为一个家族。而这就是互联网公司这个餐饮业门外汉控制整个餐饮业的巨大“阴谋”。

未来只有这三种餐厅形式

你看清楚了吗？未来的餐饮平台不是商业区的商店，而是这些互联网平台。与这些餐饮企业相结合的互联网平台，融化了地铺的价值，这是这些互联网平台得以生存的根本原因。在传统意义上，餐馆经营者扮演着这些互联网平台供应商的角色。终于，餐饮完成了互联网。

很快将只有三种用餐方式:

第一种类型:与这些互联网餐饮平台高度融合的全球连锁网上餐厅，类似于“互联网上的麦当劳和肯德基”。没有那么多的菜，更标准化，更便宜。这是我们的惯例。

第二种类型:个性化厨师餐厅。如果你有自己的特色，你可以利用互联网餐饮平台开一家门槛低的餐厅。这种人可能是最多的，类似于千千淘宝上成千上万的中小卖家。

第三种类型:社交餐厅，即传统意义上的餐厅，将使用互联网餐饮平台进行排水，但不会专注于外卖。因为更多时候，环境是满足人们的社会目标所必需的。

看看你自己，未来你会更接近哪种餐厅模式？当然，你也会说，就拉吧！我应该做什么并不重要，因为趋势会引导你进入这三种模式。不管你同意与否。