隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？

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你能吃夜宵吗？

中国工程院院士孙表示，虽然大剂量的亚硝酸盐对人体有害，但如果剂量合适，不会造成毒性，而且还能抑制毒性较大的细菌(肉毒梭菌)，因此各国都允许在熟食中添加亚硝酸盐。

隔夜食物会导致亚硝酸盐中毒吗？菠菜和猪肉在不同条件下烹饪和储藏后，记者检测到了常规机构中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:(1)过夜蔬菜在30℃以上的开放环境中放置48小时，亚硝酸盐含量会有一定程度的增加，但最终值在安全范围内；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量几乎不会增加。

专家还建议，如果你想吃隔夜的食物，你应该注意把剩菜及时包装在保鲜盒里，放在冰箱里保存。[详细]

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