唐大大肉夹馍 一个海归的老汤梦

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在中国，有一种食物是仅次于宫保鸡丁和扬州炒饭的，它结合了于大成的地方特色和传统烹饪技术，可以作为民族魅力的代表，那就是陕西的中国汉堡。

在陕西省Xi，它的诞生地之一，有一条供国内外游客的小吃街——惠民街。从这条街到这条街的尽头，有十多家以卖中国汉堡包为生的商店。其中，有拥有数百年历史品牌的连锁店和推着简单汽车的小贩。生意好的时候，排队的人往往很长。

根据投资界的最新消息，这种看似不寻常的当地小吃最近在陕西队手中获得了一款新游戏，并获得了数百万的风险投资。它不是一家连锁餐厅，也不是一个去北京的老字号。相反，它将中国汉堡作为外卖平台的明星产品进行爆炸式标准化，成为更多人通过网上订购渠道的选择。未来，陕西汉堡王也将成为中国的明星，并通过中国世界在西餐行业取得更多的成就。

最近，笔者还走进了唐达达肉夹馍餐厅，与创始人张伟峰、朱玉斋大师聊起了他们的创业故事。

美丽的漂流和他的“独裁梦”

张伟峰是一个老网吧，他在硅谷的技术圈中沉浮多年，最终选择了北京创业。他说他是一个经验丰富的美食家。虽然他在饮食和写作方面比蔡澜更受欢迎，但他也在报纸和杂志上发表美食思想。

张伟峰最关心的文章是关于孤独和中国汉堡。他曾经说过，每天快节奏的生活结束后，人们总会有无法控制的孤独。他不喜欢拥挤的餐馆，他在街上寻找小吃的兴趣和好奇心已经成为生活的乐趣。

在美国，寻找中国汉堡就像寻找知心朋友。我见过几家不错的小餐馆，还打包了中国汉堡给我的外国同事品尝。看到他们用刀叉切蛋糕，自己搭配生菜，就像吃汉堡包和比萨饼一样，他们很开心，有很多想法。

张伟峰说，从Xi到美国，再到北京，他经常在一些小餐馆观察身边的食客。他发现许多人吃饭时不与邻居交谈和分享太多，经常独自行走。在我们面前“处理”食物的十分钟里，面部表情有时是舒适和冷漠的，享受食物和选择食物使人充满了决策权和统治权，给每个人一个成为“独裁者”的机会。

当张伟峰来到北京的时候，他看到很多白领，很多也为快节奏的生活所困扰的人，逐渐选择外卖作为自己的餐饮渠道，而不是拉着一帮人出去吃饭。这不仅是互联网带来的便利，也是人们情感需求的一种趋势。

当所有的想法都达成一致后，张伟峰决定在北京成立一个快餐餐饮品牌，为生活节奏过快的中产阶级和白领阶层服务。

一罐高汤和一个老人

中国汉堡和冷米粉，碳水化合物、蔬菜和肉类的完美结合。汤的主攻方向是陕西特产小吃。

作为产品线的领导者，老一代宗师朱玉斋，有着唐代山城之宝的巨大魅力。店员切黄瓜丝和胡萝卜丝，朱师傅将指出宽度、细度和颜色的问题。放置凉皮时，朱师傅会指出堆放的高度。甚至浇辣椒油的技术也很精湛。一个35度的弧线在空被抛出，它不会溢出，是最均匀的。

在被邀请到唐达之前，朱师傅也是一个美丽的漂泊者。他来自陕西，有几代手艺。他最初在Xi安老巷开了两家店。他儿子的同学去美国开了一家餐馆，几次恳求他父亲，最后说服他去唐人街。

“我还是不去想，发扬老手艺，让外国人吃正宗的肉夹。”朱大师这样说。

然而，在美国一年多了，朱师傅的手艺已经得到了认可，有很多人来吃他的包子，但他的父亲总是有些失落。

“他们只是把中国汉堡包看作是对汉堡包的改进，并没有真正理解这种工艺的本质。在我们这一代，打蟑螂的功夫是祖传的。擀面杖必须是纺锤形的，面条必须在清晨醒来。新蟑螂应该用陕西草叶的麻纸保存。外国的快餐概念根本不明白。”

张玮峰第12次去美国汉堡店，把刚从中国来的蔷脸谱带给朱师傅后，老人决定平生第二次“走出去”，去北京，加入唐达达，成为一个全新的中国汉堡品牌，民族化、网络化。

朱师傅坦率地说:“张先生是刚来店里的客人。”后来，他找了我几次。我说我老了，来到了美国

回到北京已经够远了，真的让人无法忍受。他每天都来吃中国汉堡，说他喜欢我的潼关馒头，它比白芨馒头更脆，并告诉我他的想法。他说他很体贴，我非常喜欢这些年轻人。了解猪前腿和猪后腿的肉质差异。用科技过滤水来洗脸也是个好主意。我认为真诚和良知对制作食物的人来说非常重要。"

在讲述这些故事时，张伟峰给出了类似的说法。“朱师傅，我在美国吃了那么多中国汉堡，我觉得他做的是最勤奋的。好的肉夹，老汤很重要。我们唐朝的起点是一壶老汤。这罐老汤从Xi到美国再到北京。我们对他有信心。"

附言:

从一个孤独的美食家的愿景到一个老主人的最初意图，唐达达总是说他是一个只有梦想的中国汉堡。他的梦想是成为陕西汉堡王的爆炸性产品和中国小吃的爆炸性产品。在企业初期，许多品牌会通过疯狂的促销和让步来吸引用户。然而，创业总是要盈利的，数量与利润的不匹配也是品牌无法长期生存的因素之一。

做一个真正有品味和内涵的产品是唐达的第一步。在产品稳定和标准化后，它仍然可以使消费者受益，并达到最高的性价比。唐达需要做的，是逐一颠覆和消除饮食业加价的环节。也许是购买来源的标准化，主人的稳定性，或者是网络降低了离线操作的压力。

无论如何，不断升级产品，保持产品的手工质感和陕西文化都是必不可少的。

“今天的唐朝就像刚刚从中间切开的馒头。绞碎的腊肉和青椒一直在那里。然而，那一勺能代表我们特色的浓汤是不会变的。

我答应了朱师傅，我也答应了老人，要做中国汉堡最耀眼的民族风格，我一定要做。”魏和唐大为这么说。