换个姿势 黄太吉就能讲好故事？

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最近，被称为网络餐饮鼻祖的皇太极，经历了合作商户“出走”和大量工厂店铺关门的现象。今年4月，签订合作合同的8家品牌餐饮企业中，有一半已经从皇太极的外卖平台下线。在皇太极曾经建立的10个生产能力中心(即外卖工厂商店)中，有5个已经关闭。

众所周知，皇太极是从卖薄饼水果开始的。从2012年北京建外个体户开设第一家煎饼果子店到现在，短短四年时间，皇太极就犯了三次试错。虽然他留下了“创造网络餐饮传奇”的名声，但他的估值一度高达12亿元，但代价是巨大的。

在1.0时代，皇太极决心成为中国的麦当劳，研发产品，扩张店铺，运营社区，并致力于成本结构的转变。随后，熙熙攘攘的商业区的高租金和门的冷销售业绩使许多商店关门；在2.0时代，皇太极希望打造多元化的品牌矩阵，实现区域内的集约化开店，形成餐饮商业区的生态链。但是，由于消费频率低、大批量生产困难等因素，商店关门潮又来了；去年10月，皇太极宣布了一项2.5亿元人民币的高调融资，以将其转变为一种外卖。这是皇太极的3.0时代，但现在不到一年，定居的商人都集体离开了。

皇太极三次试错都失败了，因为成本太高+客户少:为了降低成本，皇太极把负担转嫁给了供应商，所以供应商退出了合作；小客户群让皇太极无法像天猫和淘宝那样薄利多销。

在共享经济时代，互联网凭借其高效率和低成本的优势，完全有资格将共享资源带到上下游。尤其是与人息息相关的餐饮业，可以利用互联网最大限度地提高餐饮资源的利用效率。但前提是，互联网不能被宣传为一个概念，而应该作为内容来运作。

日前，在杭州举行的G20商务峰会(b20)上，马云与波士顿咨询(Boston Consulting)全球主席汉斯-保罗·布尔克纳(hans-paul bürkner)进行了交谈，系统阐述了ewtp(全球电子商务平台)的概念、愿景和行动计划。根据他的设想，ewtp不仅要成为中小企业销售产品的平台，还要成为中小企业购买原材料的平台，从而使中小企业的收益最大化。显然，这是共享经济的概念。毫无疑问，只有有了这样的目标和假设，网络餐饮才能真正融入共享经济，成为共享经济的平台，为供应链中的企业和消费链中的人们带来最好的服务。

目前，皇太极又进入了4.0时代。创始人何畅与一只天使基金联手成立了一个孵化器“九州俱乐部”，整合了互联网餐饮和资本方等基因。据说，皇太极将凭借自己的创业经验与京城方面携手，孵化出目前活跃在不同餐饮类别的优秀创业项目。“我认为皇太极目前的核心业务是‘九州俱乐部’。”何昌直言不讳地说道。一些评论家认为，自皇太极创立以来，最有价值的东西不是爆炸性的煎饼或连锁店，而是何畅的个人超级ip效应，而“九州俱乐部”的本质仍取决于他的个人魅力。

从薄饼水果到孵化器，虽然一直被冠以“互联网+”的称号，但很明显，皇太极离餐饮越来越远了。许多人对皇太极的未来并不乐观，但自四年前成立以来，它走过的道路确实有一些样本意义:

初创公司能避免用高估值换取不断的尝试和失误以及消耗内力的曲折道路吗？餐饮企业如何真正利用互联网优化自己的经营方式？

(作者是金融专栏作家)