三顾冒菜的街头扩张神话：4年开店2000家，远赴新加坡

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街头小吃经常在世界各地上演。

有人推着车，一边和城管玩“猫捉老鼠”的游戏一边呷着酒；有些人开了一家小商店并投资，但他们把鞍马放在门前；有些人生意兴隆，但他们只能“露宿街头”...

很少有人像曹敏一样，把一小碗毛菜从一个无形的类别变成了行业之王——在四年内开了2000多家店，然后去了新加坡。

毕竟，在这样一个茂才中隐藏着什么样的商业逻辑？

毛彩蓝海

天府之国成都有许多街头小吃。毛彩出生在这个嘈杂的小巷里。

与麻辣烫不同，毛彩的“毛”是一个动词。制作毛菜的过程既简单又特别:准备一壶香喷喷的汤，用竹勺把菜包好，在锅里煮，然后放入碗中，舀一勺汤倒上来，然后加入各种调料。一碗美味的毛菜。

毛菜的原料没有限制，类似于四川著名的美食火锅和串肉扦。你可以拿走任何东西。同时，它还具有火锅和火锅串所没有的优点--对于顾客来说，毛菜上菜快又好吃，而且不会被油和烟污染；对于创业者而言，茂才门槛低、失败率高，既适合低成本投资，又适合现代生活节奏。

曹敏和这篇文章的主人公毛才之间的联系实际上源于一场灾难。

2008年，震惊世界的汶川大地震让曹敏一无所有。半年后，曹敏在路边遇到了一家毛彩店，这让他想重新创业，并毅然将自己所有的财富投入到毛彩中。

事实上，在四川，毛菜是一个家喻户晓的名字，街上有无数的商店和手推车出售毛菜。如果曹敏是其中之一，他只是众多企业家之一。然而，他的野心绝不仅限于此。

上市港资企业职业经理人多年的经验让他清楚地看到，中国餐饮市场一直是一块巨大的蛋糕，其中“街头经济”以其消费基数大、消费频率高、门槛低、容易进入成为无数企业家的目标。如果能发现一个有潜力的全新市场，光是“头套汤”带来的市场回报就能赚大钱。另一方面，低门槛属性决定了“街道经济”的不均衡发展，许多垂直行业概念落后甚至原始。

例如，兰州拉面、沙县小吃、麻辣烫等项目，尽管发展迅速，随处可见，但很少有知名企业通过正规品牌运作崛起。

这些痛点在毛彩行业也存在，但正因为如此，曹敏看到了一个宝贵的机遇:收集和整顿原有落后的街道项目，进行正规化和品牌化运作，准确实施“降维罢工”。然后，他将成为“第一个吃螃蟹的人”。

然而，如何在当地小吃中建立一个品牌，这是残酷地生活在街头巷尾？

让品牌讲述故事

曹敏先后拜访了成都当地的文化名人和专家，然后翻遍古籍，了解到一个关于毛彩的典故:

早在三国时期，毛彩就在巴蜀盛行。在著名的三国故事中，刘备和关羽、张飞一起照顾孔明。为了不打扰孔明的休息，他很着急。突然，他看到一个商队卖盐从舒在一个锅外的小屋，烹饪毛菜。孔明闻香而出，与玄德相见，请其饮酒，畅谈。他们把毛菜命名为“三谷毛菜”。

曹敏被这个看似离奇的传说深深打动了。后来，“三顾茅庐”的典故成了这个品牌的由来。

为了将“三国文化”融入到“三顾茅庐”之中，连曹敏都非常注重菜系套餐:一人套餐叫“独骑救星”，二人套餐叫“料酒英雄”，三人套餐叫“群英社”，装饰和餐具的古色古香。同时，"关注毛菜"打破了毛菜只吃素菜、加荤菜的常态。

2009年1月，当四川德阳第一家“三姑毛菜”店开张时，一份菜单递到顾客手里，让人眼前一亮:招牌牛肉叫“毛张飞牛肉”，凉饼叫“丢丢的故事”拜月凉饼，梅酒叫“梅清煮酒”，呈上时放在古董酒壶里。

《毛彩三记》赋予了《三国演义》的文化内涵和底蕴，不仅赋予了品牌故事，也挖掘了品牌背后的文化内涵，并在此基础上进行了“品牌+文化”的运作。街头项目，如沙县小吃和黄芪鸡，缺乏品牌文化的支持，只能是一个赚钱的小生意。

品牌文化不仅体现在文字宣传上，还体现在店面和产品上。

曹敏改变了“脏乱”的街边店铺形象，将“三顾茅庐”店铺装饰得明亮透明:以白色为主色；明亮的灯光；桌子之间的距离是1米；在架子上，盘子在篮子里上下排列；每次顾客点一道菜，都会有一个特殊的秤来称...

另一方面，“茂才三顾”在定价策略、员工管理、vi升级和品牌推广等方面做了大量工作。以定价策略为例，金针菇和土豆很受欢迎，所以它们更适合作为销售驱动菜，而不是盈利菜。降低价格，用价廉物美的菜肴带动利润大、需求少的肉制品，从而保证整体利润和品牌特色。

因此，一旦开张，“关注毛菜”就在德阳这条满是餐馆的街上大受欢迎。

标准化操作

让顾客接受“毛才三顾”是曹敏商业的第一步。第二步是扩大市场，这一步需要一个前提——实现标准化运作。

与肯德基、麦当劳式的标准化运作一样，曹敏将“猫粮三要”分成数百个标准化流程，辅以科技测量工具，制定出了一套愚笨的运作管理模式。这个管理系统非常复杂，即使是没有餐饮经验的门外汉也能在一周内快速上手。

首先是产品。曹敏在毛彩制作中总结了“熬、熬、调”三字战术:

煮沸-煮沸原汤。按100公斤水计算，先将水烧开，然后加入汤包和底渣，然后煮沸，煮沸8分钟，取出底渣备用，然后加入底油煮沸，盖上保温；

熬-熬毛菜。将适量的水放入专门用来煮毛菜的桶中，煮10分钟左右，捞出待用；

混合-调味混合。加入调味料，如2.5勺原汤，1.5勺调味料，1勺红油，然后加入调味料如大蒜，芝麻，小米辣。

其次是商店。三谷毛菜的地理位置是最好的，有繁华的城区，大量的流动人口，密集的大学和办公室。同样，曹敏使用了最简单、最原始的“秒表计算方法”:

使用秒表、笔记本和钢笔作为道具。在相对开阔的地方找一个观测点和一个基准点，每30分钟统计一次人数，取早晚、高峰和正常时间，然后计算平均值。如果每10分钟有30人以上，可以认为是合适的，否则就不合适。

与此同时，除了规模上的差异，所有的商店在装修风格、设备使用和价格体系上都完全一致。

再说一次，这就是管理。在食品管理过程中，曹禺还有一个“秘密武器”:

每个专卖店必须使用一个特殊的仪表。这台机器的意义在于它可以对每天称量的菜肴进行分类和记录，方便店主计算每天售出的菜肴数量。

“过去，加盟商只知道他们今天卖了多少钱，赚了多少钱，但他们不知道哪道菜赚钱了，哪道菜没卖，这些数据可以从这个计价器中记录下来。分析它。”

此外，对于菜品的选择、摆放和添加频率也有详细的规定，因此员工需要记住要点才能熟练操作。

距成都18公里的新帆镇，“三谷毛菜”建有一座工厂，占地12亩，毛菜调味品生产就在这里完成。在工厂里，设备隆隆作响，工人们穿着特殊的衣服戴着面具在设备间来回穿梭...曹敏介绍说，每包香料的成分和重量都是一样的。

截至2016年5月，“三谷毛菜”共有2076家店铺。在曹敏的规划中，“茂才三顾”已经上路，所有这些准备工作都只是为了一个目标——到2020年，“茂才三顾”将实现全球连锁。

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